Le boeuf : observez son étiquette !

Les indications, figurant sur l'étiquette des viandes de bœuf commercialisées, sont de deux ordres : les mentions obligatoires et les mentions volontaires.
Les mentions obligatoires sont régies par le code de la consommation d'une part et par la réglementation européenne, d'autre part. Les mentions imposées par le premier sont : le nom du morceau, son poids, son prix, sa date d'emballage et sa date limite de consommation. La législation européenne impose, en plus, le numéro du lot dont provient la viande, le lieu d'abattage et le numéro d'agrément de l'abattoir, le lieu de découpe ou le pays d'élaboration pour le steak haché ainsi que le numéro d'agrément du l'atelier de découpe.
Depuis le 1er janvier 2002, les mentions du lieu de naissance et du lieu d'engraissement viennent en supplément. La mention de l'origine garantissant qu'un animal est né, a été élevé et abattu dans un même pays.

La filière bovine française, devançant les décisions européennes, a choisi d'ajouter à ces mentions obligatoires, des informations complémentaires faisant apparaître l'origine, la catégorie et le type racial de l'animal. Cette démarche volontaire est soulignée par le sigle VBF (Viande Bovine Française) qui garantit l'origine " France " et impose le contrôle des engagements pris, par des organismes privés indépendants.
Deux nouvelles mesures ont également été lancées en début d'année. La première concerne les repas servis en collectivité qui peuvent bénéficier du " Contrat de Transparence ", le frère jumeau du sigle VBF mais destiné, cette fois,  à la vente en gros.
Quand au nouveau logo " 100% muscle ", il vient renforcer l'information sur le steak haché.
A noter : chez votre boucher, l'affichage remplace obligatoirement l'étiquetage.

Anne-Sophie Blanchard

Le Label Rouge garantit les qualités supérieures d'un produit. Les exigences de son attribution sont sévères et contrôlées à tous les stades de l'élaboration.
L'A.O.C. (Appellation d'Origine Contrôlée) authentifie un produit typique et spécifique, lié à son terroir d'origine.
L'A.Q.C. (Atout Qualité Certifié) est un sigle de certification de conformité qui atteste des qualités d'un produit et du respect des règles de fabrication, soigneusement contrôlés par des organismes indépendants. Sa variante, pour la viande bovine, est le C.Q.C. (Critères Qualités Certifiés).
Et enfin, le label AB (Agriculture Biologique) garantit un aliment essentiellement fourrager, issu d'un mode de production exempt de produits chimiques de synthèse, et une conduite d'élevage limitant les traitements vétérinaires.