Choux aux fruits rouges et semoule anisée

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 20 choux environ :

Pour le craquelin :
- 120 g de farine
- 120 g de sucre roux
- 100 g de beurre pommade

Pour la pâte à choux :
- 120 g d’eau
- 120 g de lait
- 100 g de beurre
- 1 c.s de sucre semoule
- 150 g de farine
- 1 pincée de sel
- 4 œufs

Pour la crème de semoule anisé :
- 30 cl de lait entier
- 20 g de sucre semoule
- 10 g de beurre
- 50 g de semoule de blé dur fine
- 1 anis étoilé
- 20 cl de crème chantilly légèrement vanillée

Préparation de la recette Choux aux fruits rouges et semoule anisée

1. Préparez le craquelin : Mélangez les ingrédients. Étalez la pâte finement au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à obtenir une pâte d'environ 1mm.

2. Prédécoupez les cercles à l'emporte-pièce de la taille des choux et placez l'ensemble au congélateur au moins 30 minutes.

3. Préparez la pâte à choux : Préchauffez le four à 210°C. Versez le lait et l'eau dans une casserole. Ajoutez le beurre coupé en dés, le sucre et une pincée de sel. Mettez le mélange à feu vif en mélangeant avec une spatule jusqu'à ébullition.

4. Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois. Mélangez jusqu'à que toute la farine soit absorbée. Remettez la pâte sur feu vif puis desséchez-la en mélangeant jusqu'à qu'elle ne colle plus à la casserole et à la spatule. Laissez la pâte tiédir quelques minutes et versez-la dans un saladier. Incorporez les oeufs un à un à la préparation en mélangeant vigoureusement.

5. Garnissez une poche à douille avec une douille lisse et ronde de la préparation. Sur une plaque de cuisson antiadhésive, réalisez des petites boules. Disposez sur chaque dôme, un disque de craquelin. Enfournez 25 minutes dans un four baissé à 180°C.

6. Préparez la crème de semoule anisé : Versez le lait, l'anis et le sucre dans  une casserole. Chauffez sur feu moyen et lorsque le mélange commence à bouillir, versez la semoule et poursuivez la cuisson tout en remuant. Enlevez la casserole du feu quand la semoule a absorbé une grande partie du liquide. La semoule doit être molle. Laissez refroidir.

7. Montage : Coupez les choux refroidis au 2/3. Garnissez-les de semoule, posez ensuite les fruits rouges et réalisez enfin une petite rosace de crème chantilly. Reposez le chapeau.

Conseils :
Vous pouvez décorer à votre goût de petits décors en sucre ou de glaçage rouge réalisé avec 200 g de sucre glace, un blanc d'œuf et du colorant rouge.