La crème pâtissière pour le croquembouche

Ingrédients pour 4 personnes:

25 cl de lait
15 cl de crème
1 gousse de vanille
25 gr de sucre semoule
2 jaunes d’œufs
20 gr de fécule de maïs

Préparation de la recette La crème pâtissière pour le croquembouche

1. Dans une casserole, faire bouillir le lait, la crème et le sucre.  Fendre les gousses de vanille en deux, les gratter et les déposer dans la casserole.

2. Fouetter (blanchir) dans un récipient, les jaunes avec le sucre et la fécule de maïs afin d'obtenir une consistance aérienne et souple. A ébullition, retirer les gousses de vanille, et verser votre préparation dans la casserole contenant le lait chaud. Cuire au premier bouillon en remuant énergiquement.

3. Débarrasser votre crème chaude dans un plat froid. Recouvrir au contact le contenant avec un film alimentaire et mettre à refroidir au grand froid.

4. Une fois votre crème froide, remplir une poche munie d'une douille lisse de 10 mm. Percer chaque chou avec une petite douille unie ou un stylo. Garnissez vos choux de crème.