Êtes-vous « Raw food »?

De la « crusine »

Oublions la cui-sine ! Ici pas de four, pas de poêle, pas de micro-ondes ou tout autre appareil chauffant susceptible d'altérer la matière brute. Car en anglais,  « raw » veut dire « cru », et « brut » aussi : "raw food" désigne donc cette nourriture crue, préparée mais non cuisinée.

Les nouveaux ustensiles des amateurs de « crusine » s'appellent blender, robot multifonction, presse-agrume, extracteur à jus, déshydrateur... La nouvelle devise de ces « crusiniers » est patience : plusieurs jours parfois pour déshydrater ou réhydrater fruits, légumes, céréales, fruits secs, plusieurs heures pour laisser mariner des poissons et des viandes...

A suivre (p.2)  les bienfaits de la raw food...

Manger des produits crus n'est pas nouveau en somme. L'homme des cavernes avant la découverte du feu en était un fervent adorateur. Plus récemment, certains religieux ont poussé leur ascétisme jusqu'à promouvoir l'ingestion de matières « intactes », non abîmées par la main ou le feu de l'homme.

De nos jours, l'argument santé et l'argument écologie jouent pour la promotion de la raw food.

La cuisson des aliments, si elle permet de supprimer de réels dangers pour notre organisme (toxoplasmose, lystériose...), peut dans le même temps leur faire perdre une partie de leurs qualités nutritionnelles. Elle peut favoriser en outre l'apparition de substances cancérigènes.

Côté écologie, et à l'heure des économies d'énergie et du retour à la nature, la raw food s'impose de fait.

A suivre (p.3) un tartare de sanglier sans une miette de sanglier... (?) ...

Car le cru a ses maîtres gastronomes ! Ils ont même fondé un mouvement « Cook it raw »* et se réunissent à l'occasion autour de fourneaux forcément éteints : Copenhague en 2009, Collio (Italie) en 2010... Les recettes sont surprenantes. Prêts pour un tartare de sanglier ? Passez votre chemin carnivore des forêts, celui du chef suédois Petter Nilsson, est en fait un concentré de tous les végétaux dont se nourrit la bête.

En France, le cru prend son temps. Il se distille dans les menus par petites touches. Nous ne sommes pas encore réellement prêts pour du cru de l'entrée au dessert ! Mais sans être nécessairement fanatiques des herbes sauvages ou des consommés de blette au miso, on peut se laisser aller à la découverte d'autres saveurs, de textures surprenantes et d'une autre manière de déguster le monde**. Plus respectueuse ? 

A suivre (p.4) les fous du cru et leurs mensonges !

Avant : une photo d'Aurélie, en surpoids, dépressive et boutonneuse. Après, et grâce aux vertus miraculeuses du cru végétarien (exclusivement) : Aurélie est devenue cette femme qu'elle a toujours rêvé d'être : filiforme et radieuse, à la peau claire et lisse ! Les sites et blogs du cru sont envahis par ces avants-après soi-disant éloquents.

En effet,  les « pro-cru », défenseurs de la « cuisine vivante », se montrent parfois sans concession, jusqu'à affirmer qu'une alimentation végétarienne, voire végétalienne, toute crue a des vertus curatives pour un rhume, une dépression ou un cancer. Inquiétant.

Ainsi, la famille Boutenko, la « raw family »***, est devenue célèbre outre-atlantique pour avoir été sauvée par le tout cru végétalien.  Blogs, sites, livres, films : tout est bon pour propager la "bonne nouvelle". Du prosélytisme tout cru et, pour le coup, franchement gênant !