Grillade d'agneau au jus d'hibiscus au café

Ingrédients pour 4 personnes:

12 petites côtes d’agneau
1 cs de fond d’agneau déshydraté
qqs parures d'agneau
1 cs de fleurs séchées d’hibiscus
10 grains de café
300 g de semoule
40 g de beurre
1 verre d'eau
Sel, poivre du moulin

Préparation de la recette Grillade d'agneau au jus d'hibiscus au café

1. Griller vos côtelettes à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Réserver.

2. Dans la même poêle, faire revenir les parures d'agneau, le fond d'agneau et déglacer avec l'eau. Porter à ébullition, rajouter les fleurs d'hibiscus et les grains de café grossièrement broyés au pilon.

3. Assaisonner de sel et de poivre du moulin et laisser réduire gentiment. Passer au chinois

4. Dresser un lit de semoule où déposer vos côtes assaisonnées de poivre du moulin et d'une pincée de fleur de sel. Servir avec le jus.