Petites crêpes et pamplemousse

Ingrédients pour 4 personnes:

3 pamplemousses
7 dl de jus de pamplemousse
170 gr de sucre

Pour la pâte à crêpes:
200 gr de farine
25 gr de sucre
4 œufs
3 jaunes d’œufs
5 dl de lait
50 gr de beurre noisette
1 pincée de sel

Préparation de la recette Petites crêpes et pamplemousse

Prélever les zestes de pamplemousses. Peler les pamplemousses à vif et les détailler en quartiers.
Cuire les zestes à l'eau bouillante et les rafraîchir aussitôt. Les cuire à feu doux avec 2 dl de jus de pamplemousses et 50 gr de sucre en poudre jusqu'à obtention d'un sirop réduit enveloppant les zestes confits.

Réaliser l'appareil à crêpes en mélangeant dans une terrine la farine, le sucre, le sel, les œufs et les jaunes d'œufs. Ajouter le lait et enfin le beurre noisette, laisser la pâte reposer 2 heures.
Pour faire le coulis, mettre dans une casserole 1/2 litre de jus de pamplemousse et 120 gr de sucre semoule. Porter à ébullition et réduire de moitié en écumant souvent.
Faire 20 petites crêpes très fines dans de 12 cm de diamètre environ. Les garnir de suprêmes, de zestes, les plier en 2, les réserver à l'entrée du four pour qu'elles restent tièdes.
Servir tiède avec une quenelle de sorbet pamplemousse et le coulis